onsdag 23 februari 2011

Nässelsoppa



Ingredienser:

2 l nässlor
vatten, salt (1/2 tsk per liter vatten)

2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 l vatten
1 dl grädde
2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
salt, nymalen svartpeppar

Skölj nässlorna väl i flera vatten. Repa bladen från grova stjälkar, skär bladen i breda strimlor. Koka 5 min i lättsaltat vatten. Slå bort spadet, mixa nässlorna med stavmixer eller matberedare.
Fräs hacket i en gryta i ett par minuter, strö över mjölet och rör om. Späd med vattnet (lite i taget) och grädden. Tillsätt buljongtärningarna och låt koka i 3-4min. Smaka av med salt och peppar. Servera med ägghalvor och ett gott bröd.

måndag 21 februari 2011

Plättar med grahamsmjöl och linfrö



Ingredienser:

6 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1/2 dl krossat linfrö
1/2 tsk salt
4 st ekologiska ägg

Smör till stekning.

Blanda ihop alla olika torra ingredienser. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop smeten. Blanda i resten av mjölken och äggen. Låt smeten stå och svälla ett tag innan plättarna gräddas.

söndag 20 februari 2011

Kakor med blåbärsmarmelad



Ingredienser:

250g smör
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

1 dl blåbärsmarmelad (eller annan marmelad man tycker om)
1 1/2 dl florsocker
1-2 msk vatten

Sätt ugnen på 225grader. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget och till sist mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Dela degen i 4 delar. Rulla längder och lägg ut dem på en plåt. Gör fördjupningar längs med mitten på varje längd och fyll i med marmeladen. Grädda mitt i ugnen ca 12min. Rör under tiden ihop florsocker och vatten till en tunn glasyr. Pensla den över de nygräddade längderna. Skär dem i sneda bitar, ca två cm breda.

Kolakakor




Ingredienser:

100g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt på ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser i en matberedare. Rulla ut degen till 3 drygt fingertjocka längder, lägg dem på en plåt och platta till dem något. Grädda mitt i ugnen i 10-12min. Skär längderna när de fortfarande är varma i sneda bitar. Pudra över lite florsocker vid servering.

Banankaka



Ingredienser:

100g smör
3 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 bananer (ca 400g)
1/2 dl kallt kaffe

Sätt på ugnen på 175g och smörj och bröa en hålform, ca 1 1/2 liter. Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjölet med de torra ingredienserna. Mosa bananerna, tillsätt dem i kaffet. Blanda i mjöl och bananblandningen i socker och äggblandningen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 1h. Låt kakan kallna innan man äter den.

lördag 19 februari 2011

Chokladcupcakes med fjärilvingar



12st
Ingredienser:

8msk rumsvarmt margarin
100g strösocker
150g vetemjöl
2 stora ägg
2msk kakao
25g mörk choklad, smält

florsocker att pudra över

Fyllning:
6msk rumsvarmt smör
175g florsocker
25g mörk choklad, smält

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och blanda i det tillsammans med margarinet och den smälta chokladen i smeten. Rör inte för mycket!
Grädda i 12 muffinsformar i 175grader i ca 15min. Låt svalna...

Fyllning: rör smöret luftigt i en skål, sikta ner florsocker och rör slätt. Blanda i den smälta chokladen.

Skär av toppen på varje muffin och dela locken på två, bred eller spritsa ut fyllning och sätt sedan fast locket som fjärilvingar ovanpå. Pudra till sist över lite florsocker.

fredag 18 februari 2011

Bananmilkshake med choklad



Ingredienser:

2st bananer infrysta i bitar
5dl mjölk
1tsk vaniljsocker
2-3msk kakao

Mixa allt i någon minut... Häll upp i fyra glas och njut!

Inlagda rödbetor



Ingredienser:

2kg jämnstora rödbetor
1 1/2l vatten
3tsk salt

Ingredienser till lagen:

1l rödbetsspad
2dl ättiksprit
3dl socker
1tsk hela nejlikor

Gör såhär:
Borsta och tvätta rödbetorna noga, men skär inte av spetsen. Låt en liten del av blasten vara kvar. Koka dem halvt mjuka i ca 20min. Mät upp rödbetsspadet och blanda det med ättiksprit, socker och nejlikor. Skala rödbetorna och lägg dem i lagen. Koka dem mjuka. Det tar 10-20min beroende på storleken. Skumma lagen då och då. Häll upp på väl rengjorda varma burkar.

Man kan tillsätta 1/2 tsk bensoat i lagen för att få inläggningen att hålla längre.

Boeuf bourgignon




Ingredienser:

1 1/2kg fransyska i tärningar
2msk smör
2st morötter i skivor + 4 vid servering
2st gula lökar i skivor
1 1/2tsk salt
2krm svartpeppar
3msk vetemjöl
6dl rödvin
5dl köttbuljong
2msk tomatpuré
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
3 vitlöksklyftor

400g små champinjoner
2pkt bacon i strimlor
18-24st steklökar

Stek köttet i omgångar, tillsätt lök och morot. Pudra över mjöl och blanda i buljong, vin, pressad vitlök, tomatpuré och kryddor. Koka i 1 1/2h. Stek champinjoner, bakon och skalade steklökar och skiva morötterna. Lägg ner i grytan och koka 30min till. Servera med kokt potatis och ett gott bröd.

torsdag 17 februari 2011

Laxsoppa med dill och citron



Ingredienser:

200g laxfilé
1,2l vatten
2st fiskbuljongtärningar
4 medelstora potatisar
1 fänkål
4 morötter
2dl grädde
0,5dl hackad dill
1/2 citron
salt och peppar

Skala och skär grönsakerna i mindre bitar. Koka dem i vattnet och fiskbuljongtärningarna tills de börjar mjukna ca 10min. Tillsätt fisken och grädden och koka tills fisken är klar ca 3-5 min beroende på storleken på fiskbitarna. Smaka av med en halv pressad citron, dill och salt och peppar.

Fisk i mangoldpaket



Ingredienser:

Sejfilé
Mangoldblad
Citron
Timjan
Gul lök
Vitlök
Sockerärtor
Olivolja
Salt och peppar

Sätt ner mangoldbladen i en kastrull med kokhett vatten. De behöver i princip bara doppas så de blir mjuka.
Bre ut ett blad, lägg på skivad lök och vitlök. Lägg fisken ovanpå och salta och peppra. Lägg på resten av ingredienserna plus en skvätt olivolja. Vik ihop till ett paket och lägg paketet i en ugnsfast form med skarvarna nedåt. När all fisk är inpaketerad häller man på lite olivolja ovanpå paketen och sätter in formen i ugnen i 175 grader i ca 30-40 min.

Serveras tillsammans med ris eller bulgur. Ta vara på skyn i pannan och ringla det över fisk och ris när man serverar. Sååååå gott!!!

Ciabatta med surdeg


Surdegen

1 dl 37 gradigt vatten
1 dl grovt rågmjöl
1 msk honung

Blanda ihop allt i en ganska rejäl glasburk och låt det stå med locket lite på glänt i ett dygn på en lite varmare plats hemma. Ex. vis ovanför kylen eller i ugnen med lampan tänd de första två timmarna.

Efter ett dygn "matar" man degen igen med 1dl grovt rågmjöl och 1dl fingervarmt vatten. Blanda ihop och låt stå ytterligare ett dygn.

Mata den återigen fast den här gången med 2 dl grovt rågmjöl och 2 dl fingervarmt vatten. Ställ in i ugnen med lampan tänd, släck lampan efter ca 2 timmar och låt sedan surdegen stå kvar och jäsa i ytterligare några timmar.

Nu kan man baka!

(går bra att spara i kylen i någon vecka och då är det bara att "mata" den igen när man ska baka mer bröd)

Bröd

1 l fingervarmt vatten
1 msk salt
2-3msk socker eller honung
20-25 g färsk jäst
2 dl surdeg
vetemjöl (ta så mycket så degen blir möjlig att arbeta med, ska inte släppa bunkens kanter men samtidigt inte vara allt för lös)

Blanda lite vatten, salt, socker, surdeg och jäst tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet och sedan mjölet. Jag använder en maskin och låter den gå på ganska låg hastighet i ca 10 min. Välknådad deg med andra ord...

Låt degen jäsa i 1-2 timmar. Ska ha jäst upp ordentligt!

Sätt på ugnen på 250 grader.

Mjöla ett bakbord med rätt mycket mjöl. Stjälp upp degen på bakbordet och mjöla ovanpå den. Skär ut lagom stora bitar med en degspade eller kniv och lägg upp dem på en plåt. Jag använder hålplåtar i teflon men om man inte har det så går det bra att lägga dem på vanliga plåtar med bakplåtspapper. Var väldigt försiktig när du hanterar degen så att så lite luft som möjligt lämnar degen! Inget knådande här inte!

Ställ in en ugnsfast form fylld med 2 dl vatten eller liknande i botten på ugnen när den är varm och sätt sedan in brödet. Har man varmluftsugn så kan man sätta in så många plåtar som får plats på en gång. Annars får man ta en i taget...

Sänk temperaturen till 225 grader och låt bröden vara inne i ca 12-15 min, eller tills de har fått fin färg.

Har man inte varmluft får man nu återigen dra på till 250 grader, sätta in bröden och sänka temperaturen...

Surdegsbröd med havrekli


Surdegen

1 dl 37 gradigt vatten
1 dl grovt rågmjöl
1 msk honung

Blanda ihop allt i en ganska rejäl glasburk och låt det stå med locket lite på glänt i ett dygn på en lite varmare plats hemma. Ex. vis ovanför kylen eller i ugnen med lampan tänd de första två timmarna.

Efter ett dygn "matar" man degen igen med 1dl grovt rågmjöl och 1dl fingervarmt vatten. Blanda ihop och låt stå ytterligare ett dygn.

Mata den återigen fast den här gången med 2 dl grovt rågmjöl och 2 dl fingervarmt vatten. Ställ in i ugnen med lampan tänd, släck lampan efter ca 2 timmar och låt sedan surdegen stå kvar och jäsa i ytterligare några timmar.

Nu kan man baka!

(går bra att spara i kylen i någon vecka och då är det bara att "mata" den igen när man ska baka mer bröd)

Bröd

1 l fingervarmt vatten
1 msk salt
1 msk honung
20-25 g färsk jäst
2 dl surdeg
2 dl havrekli
vetemjöl (ta så mycket så degen blir möjlig att arbeta med, ska inte släppa bunkens kanter men samtidigt inte vara allt för lös)

Blanda lite vatten, salt, honung, surdeg och jäst tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet och sedan havrekli och mjöl. Jag använder en maskin och låter den gå på ganska låg hastighet i ca 10 min. Välknådad deg med andra ord...

Låt degen jäsa i 1-2 timmar. Ska ha jäst upp ordentligt!

Sätt på ugnen på 250 grader.

Mjöla ett bakbord med rätt mycket mjöl. Stjälp upp degen på bakbordet och mjöla ovanpå den. Dela degen i 4 delar och "vik" ihop delarna var för sig några gånger och forma dem sedan till limpor. Låt jäsa upp ett tag till (ca 20min), mjöla på lite mer om det behövs och skär sedan skåror i bröden med en vass kniv.

Ställ in en ugnsfast form fylld med 2 dl vatten i botten på ugnen när den är varm och sätt sedan in brödet. Har man varmluftsugn så kan man sätta in så många plåtar som får plats på en gång. Annars får man ta en i taget...

Sänk temperaturen till 200 grader efter 10min och låt bröden vara inne i ca 20min till, eller tills de har uppnått en innertemperatur på 98 grader (mät med ugnstermometer).

Cupcakes med choklad


Ingredienser:

3 1/2msk rumsvarmt smör
115g farinsocker
2 stora ägg
115g vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
25g kakao
1 1/4dl creme frache

Glasyr:

125g mörk choklad
2msk strösocker
1 1/2dl creme frache

Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i ägg/sockerblandningen. Vispa sedan ner smör och vänd därefter försiktigt ner creme frachen. Fyll 12 muffinsformar med smeten och grädda i 180grader i 20min.

Smält chokladen till glasyren och blanda ut den med sockret och creme frachen.

När muffinsarna har svalnat så kan man spritsa ut glasyren ovanpå eller helt enkelt bre på den med en kniv. Hyvla lite choklad över med en potatisskalare och pudra slutligen över forsocker...

De här muffinsarna är inte så söta i smaken!

Chokladsnitt



Ingredienser:

200 gram margarin eller smör
2,5 dl socker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 st ägg

Pensling
1 st ägg
Garnering
2 dl pärlsocker (så det täcker längderna)

Låt smöret bli rumsvarmt, blanda ihop alla torra ingredienser förutom sockret med mjölet. Blanda ihop smör och socker och tillsätt sedan mjölblandningen och till sist ägget. Rulla ut degen i 4 fingertjocka längder på en plåt, tryck till lite, pensla med ägget och strö över pärlsocker. In i ugnen i 200 grader i 12-15min, skär lagom stora bitar när de kommer ur ugnen och vänta sedan tills de har svalnat innan du lägger dem i en lufttät burk. Kakor går även utmärkt att förvara i frysen!

Kokoskakor



Ingredienser:

200g kokos
2 ägg
1 dl strösocker
50g smör

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker och rör sedan ner kokos och smör. Låt smeten stå och svälla i minst 10min. Klicka ut små kakor på ett bakplåtspapper och grädda dem i 175 grader i 10 min. Jag valde att rulla små bollar av smeten men det går såklart snabbare att bara klicka ut smeten...

Semlor



Ingredienser:

5dl mjölk
1dl socker
50g jäst
0,5tsk salt
150g smör
1tsk kardemumma
Vetemjöl

100g mandelmassa
Vispgrädde
Florsocker

Smält smör och tillsätt mjölken. Värm till 37grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite degvätska. Rör tills jästen löst sig och tillsätt alla övriga ingredienser. Tillsätt så pass mycket vetemjöl tills degen precis släpper bunkens kanter. Låt jäsa till dubbel storlek. Knåda degen på mjölat bakbord och baka ut runda bullar. Låt jäsa i ca 20 min och grädda dem mitt i ugnen i 200graders ugnsvärme i ca 10-12 min.

Riv 100g mandelmassa. Skär av locken på 4 bullar och gröp ur mitten med en gaffel. Blanda brödsmulor, mandelmassa och lite mjölk. Fyll i blandningen i bullarna. lägg på grädde, locken och slutligen pudrar man över florsocker.

Rågbröd



Ingredienser:

1l ljummet vatten
50g jäst
1 msk salt
2 msk olja
1 dl yoghurt
3 msk mörk sirap
5 dl grovt rågmjöl
vetemjöl

Rör ut jästen med en liten del av vattnet. Tillsätt resten av vatten samt resten av ingredienserna och arbeta ihop allt till en ganska fast deg. Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut till 4 knubbiga limpor. Jäs i 30 min. Skär snitt i brödet med en vass kniv. Grädda i ugn som är uppvärmd till 250grader men sänk temperaturen till 200 grader när du sätter in brödet i ugnen. Glöm ej att ha en ugnsfast form fylld med 1-2dl vatten i botten på ugnen när du sätter in limporna. Grädda i ca 30 min eller tills brödet ger en ljus ton när du knackar på det.

onsdag 16 februari 2011

Havrebröd


Ingredienser:

1l kallt vatten
50g jäst
1msk salt
4 msk olja
6 dl havregryn
1dl krossat linfrö
vetemjöl

Sätt på ugnen på 250grader.
Rör ut jästen med en liten del av vattnet. Tillsätt allt utom vetemjölet och låt det stå och svälla i 15 min. Tillsätt vetemjöl tills degen blir fast och knåda den i 5 min med maskin (10 min för hand). Jäs i ca 1h eller till dubbel storlek. Baka ut 4 limpor, låt dem jäsa i 20min och skåra dem sedan med en vass kniv. Sätt in bröden i mitten av ugnen +en ugnsfast form med 2dl vatten i botten på ugnen. Sänk värmen till 200grader. Grädda i ca 30 min eller tills bröden fått vacker färg och låter ihåliga när man knackar på dem i botten.