måndag 5 november 2012

Pumpapaj med smak av pepparkaka


Ingredienser:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
125 g smör
1 äggula

Fyllning:
4 dl grovhackad pumpa
2 ägg
1 dl brun farin
1 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl
Nötter, ringblomma och florsocker till garnering
2 dl vispgrädde blandat med 1 msk lönnsirap att servera till.

Gör så här:
Kör kylkåpskallt smör, socker, vaniljsocker och mjöl till en grynig massa i en mixer. Tillsätt äggulan och låt det snabbt blandas ihop till en deg. Kavla eller tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna. Sikta över lite florsocker, garnera med nötter och servera med vispad grädde sötad med lönnsirap.


söndag 4 november 2012

Surdegsbröd med pumpafrö




Surdegsbröd med pumpafrö

3-4 limpor
25g jäst
2dl surdeg av råg
1msk salt
3dl pumpafrö
1/2dl rapsolja
8dl fingervarmt vatten
1dl mörk brödsirap
4dl grahamsmjöl
1,3l rågsikt
5dl specialvetemjöl

Rosta pumpafröna i en väl upphettad stekpanna. Blanda jäst, surdeg, salt, sirap och olja med lite degspad. Häll på resten av degspadet och blanda i övriga ingredienser. Bearbeta degen i ca 5min i maskin, 15min för hand. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1-2 timmar. Häll degen i smorda och mjölade formar och låt jäsa i ytterligare 30-40min. Pensla bröden med filmjölk och strö över lite pumpafrön. Grädda i förvärmd ugn (200grader) i 35-45 minuter.