torsdag 31 mars 2011

Bröd med pumpafrö



Ingredienser:

25g jäst
2dl surdeg av råg
1msk salt
3dl pumpafrö
1/2dl rapsolja
8dl fingervarmt vatten
1dl mörk brödsirap
4dl grahamsmjöl
1,3l rågsikt
5dl specialvetemjöl

Rosta pumpafröna i en väl upphettad stekpanna. Blanda jäst, surdeg, salt, sirap och olja med lite degspad. Häll på resten av degspadet och blanda i övriga ingredienser. Bearbeta degen i ca 5min i maskin, 10min för hand. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1-2 timmar. Häll ner degen i smorda och mjölade formar och låt jäsa i ytterligare 30-40min. Pensla bröden med filmjölk och strö över lite pumpafrön. Grädda i förvärmd ugn (200grader) i 35-45 minuter.

onsdag 30 mars 2011

Farmors vaniljbullar


Ingredienser:

50g Jäst
1/2tsk salt
1dl strösocker
1tsk mald kardemumma
150g smör
5dl mjölk
ca 1,4l vetemjöl

Rumsvarmt smör
Strösocker
Vaniljsocker

Ägg
Pärlsocker

Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm allt tills det blir fingervarmt. Smula ner jäst i en bunke och tillsätt socker, salt och kardemumma. Häll ner lite degvätska och rör tills jästen har löst sig. Häll på resterande degvätska och tillsätt mjölet. Degen ska vara ganska fast och enkel att arbeta med. Knåda degen i maskin eller för hand tills den är trådig och släpper bunkens kanter. Jäs till dubbel storlek (ca 30-45min).

Ugnstemperatur 225grader (210grader i varmluftsugn)

Vält ut degen på ett mjölat bakbord och dela den på två när den är knådad. Kavla ut till en 1,5 cm tjock rektangel. Bre på smör, strö över socker och vaniljsocker i ett jämt lager över hela rektangeln. (Mängden vaniljsocker ska vara ungefär som man brukar använda kanel till kanelbullar.) Rulla ihop och skär 2cm tjocka skivor av rullen. Låt jäsa i ca 20min och pensla sedan med ägg. Strö över pärlsocker och grädda i ca 8-10 min.

söndag 27 mars 2011

Lavendel cupcakes


120 ml mjölk
120g vetemjöl
140g strösocker smaksatt med lavendel
1 1/2 tsk bakpulver
40 g rumstempererat smör
1 ägg
strössel

Glasyr
25 ml mjölk
250 g florsocker
80 g rumstempererat smör
Några droppar lila karamellfärg
Några droppar citronessens

Värm ugnen till 175 grader. Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver och smör med en elvisp på låg hastighet tills du får en "sandig" konsistens. Häll långsamt i mjölken medan du fortsätter vispa med elvispen. Tillsätt slutligen ägget och vispa smeten slät. Häll upp smeten i 12 muffinsformar och grädda dem mitt i ugnen i 20-25 min. Ställ dem sedan att svalna på ett galler.

Glasyr

Vispa ihop florsocker, smör, karamellfärg och citronessens med en elvisp på låg hastighet. Häll långsamt ner mjölken i bunken samtidigt som du fortsätter att vispa. När all mjölk är blandad vrider man upp hastigheten på vispen och vispar i minst 5 min. Glasyren blir fluffigare ju längre tid man vispar...

Garnera med glasyr och strössel när muffinsarna är helt kalla...

torsdag 24 mars 2011

Jessicas mormors pannkakor


Receptet kommer från Jessicas blogg: Njut av livets goda ting.

Vispa 4 ägg, 1 dl strösocker och 2 tsk vaniljsocker riktigt "pösigt".
Häll sedan i 1 liter röd mjölk, 1 dl rapsolja och ½ tsk salt.
Blanda till sist i ca 6-7 dl vetemjöl, vispa ihop det till en jämn smet.
Stek i en panna med riktigt smör.
Ät & Njut!

Kyckling limone


Recept kommer från boken Under Valnötsträdet.

Ingredienser:

Portionsbitar av kyckling
Purjolök
Zuccini
Citron
5-10 hela vitlöksklyftor
Olivolja
2 dl Hönsbuljong
3 msk vitt vin
2 tsk Honung
Färsk timjan

Fräs på kycklingbitarna i lite smör i en panna. Lägg ner dem tillsammans med alla grönsaker i en ugnsfast form. Häll över buljong, vitt vin, lite olivolja och honung samt lägg ner kvistarna av timjan. Salta och peppra. Ställ in i ugnen i 200 graders ugnsvärme i ca 30 min. Servera med en grön sallad samt potatis eller ris.

lördag 19 mars 2011

Grova surdegsbaguetter


Ingredienser:

2 dl surdeg av råg
1/4 pkt färsk jäst
1 l vatten (fingervarmt)
1 msk salt
2 msk råsocker
1 dl kruskakli
18 dl vetemjöl special

Blanda ut jäst med lite vatten tillsätt socker, salt, surdeg och resten av vätskan. Blanda i resterande ingredienser och låt degen arbetas i maskinen i 5 min, 10min för hand... Låt jäsa i 2 timmar. Häll försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär ut långa remsor av degen ca 6 st. Lyft försiktigt över dessa till två bakplåtar med bakplåtspapper och tvinna dem lätt. Det är viktigt att vara lätt på handen så att luften inte lämnar brödet.

Grädda i en ugn uppvärmd till 250 grader och sänk temperaturen till 225 grader direkt när du har stoppat in bröden i ugnen. Grädda i ca 20 min eller tills bröden låter ihåliga när du knackar i botten på dem. Har man en varmluftsugn kan man grädda båda plåtarna på en gång. Annars får man ta en i taget och sedan värma upp ugnen igen.
Ställ gärna in en ugnsfast form i botten på ugnen och fyll den med 2 dl varmt vatten innan du sätter in bröden för att få en krispigare skorpa.

onsdag 16 mars 2011

Solrosbröd med surdeg



Ingredienser:

2 dl surdeg
1 msk salt
1 msk brödkryddor
8 dl fingervarmt vatten
1/4 paket färsk jäst
3 msk mörk sirap
2 dl solrosfrön
1 dl kruskakli
5 dl vetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl special

Blanda ut jästen i lite vatten tillsätt kryddor och surdeg plus resterande vatten sedan allt mjöl. Arbeta degen i maskin i 5-10 minuter. Jäs i minst 2 timmar. Häll upp degen i smorda mjölade brödformar och strö sedan över lite solrosfrön och rågmjöl. Låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar. Grädda i 200 graders ugnsvärme i 45 min.

måndag 14 mars 2011

Pesto



Ingredienser:

1-2 Klyftor vitlök
1 1/2dl Olivolja
50g Pinjenötter eller mandel
4 msk Riven parmesan
80g Basilika
Salt och peppar

Mixa ihop nötter, basilika, riven parmesan och kryddor till en slät massa. Häll i olivoljan medan mixen fortfarande går och låt den köra ett tag. Förvara i en lufttät burk i kylen (håller sig minst en vecka om man häller lite olivolja ovanpå ytan). Gott till pasta eller till stekt lax och potatis.

fredag 11 mars 2011

Grov rågkrosslimpa



Ingredienser:

50 g jäst
1 msk salt
1 l vatten
2 dl rågkross
3 dl grovt rågmjöl
50 g smör
1 tsk malen anis
1 tsk malen fänkål
1 1/2 dl russin
Vetemjöl

Koka rågkrosset med 4 dl av vattnet i 10 minuter. Tillsätt smöret och låt det smälta. Häll ner 5 dl vatten i smör och rågblandningen och låt det svalna till 37 grader. Blanda ut jästen med 1 dl av vattnet. Tillsätt kryddor, salt och rågkrossblandningen samt russin och rågmjöl. Blanda ihop och tillsätt slutligen så mycket vetemjöl att degen blir smidig men inte släpper bunkens kanter. Låt maskinen arbeta degen i 5 min (10 min för hand). Jäs i ca 40 min (eller till dubbel storlek). Häll ner degen i 3 smorda och mjölade brödformar, jäs i ytterligare 20 min och grädda i 200 graders ugnsvärme i ca 35 min.

torsdag 10 mars 2011

Potatislimpa



Ingredienser:

5 st medelstora kokta potatisar
1 msk salt
1 l fingervarmt vatten
2,5 dl surdeg av råg
1/2 paket färsk jäst
2 dl grovt rågmjöl
0,5 dl sirap
vetemjöl

Mosa potatisarna, blanda samman surdeg, salt, sirap, jäst och lite vatten. Rör ut jästen och tillsätt resten av vattnet, och sedan potatis och mjöl. Tillsätt vetemjölet sist och använd så pass mycket att degen blir smidig men inte släpper bunkens kanter. Låt assistenten arbeta ihop degen i 5 min. Jäs i 1-2 timmar. fyll tre smorda formar med degen och låt bröden jäsa i ytterligare 30 min. Grädda långt ner i ugnen i 200 graders ugnsvärme i 45 min. Brödet vinner på att få vila över natten inlindad i en bakduk innan man skär upp skivor av det.

måndag 7 mars 2011

Cheescake med vanilj



Ingredienser:

12st digestivekex
100g smör

400g philadelphiaost
3 ägg
1 1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Mixa kex med smält smör i en matberedare. Lägg ut kexblandningen på botten i en form med löstagbar kant och pressa ihop den med en sked eller bottnen på ett glas. Grädda i 5-7 min i 200 graders ugnsvärme. Mixa ihop ingredienserna till fyllningen och häll i detta i formen ovanpå den färdiggräddade kexbottnen. Grädda långt ner i ugnen i ca 30 min i 175 graders ugnsvärme. Fyllningen ska vara fast men inte ha tagit färg när den är färdig. Låt svalna och servera med färsk frukt eller bär.

Tips, kakan går att laga en dag i förväg eftersom den smakar bäst efter ett dygn i kylskåp...

fredag 4 mars 2011

Surdegsbröd med dinkel och russin



Ingredienser:

25g jäst
2 dl surdeg
8 dl fingervarmt vatten
1 msk salt
2 msk råsocker
2 dl russin
3 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl grovt rågmjöl
Vetemjöl

Blanda ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt salt, socker, russin och surdeg. Blanda sedan i de olika grova mjölsorterna och till sist vetemjöl. Det ska vara så mycket vetemjöl att degen håller ihop men inte släpper kanterna på bunken. Arbeta degen i 5 min i maskin, 10 min för hand. Låt jäsa i 1-2 timmar.

Smörj tre bakformar för bröd och mjöla dem med dinkelmjölet. Häll i degen och pudra över lite dinkelmjöl. Låt jäsa ytterligare 30-60 min. Sätt på ugnen på 250 grader under tiden. Sätt in bröden i ugnen och dra ner temperaturen till 190 grader. Grädda dem i 30 min eller tills de låter ihåliga när man knackar i botten på dem.

tisdag 1 mars 2011

Grillad kyckling med coleslaw



Ingredienser:

1 hel kyckling

1/2 dl olja
2 msk soya
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk chillipulver
salt och svartpeppar

Tranchera kycklingen i mindre bitar. Blanda ihop alla ingredienser till grilloljan. Pensla på oljeblandningen på kycklingbitarna och grilla dem i ugnen på 225 grader i ca 30 min eller tills köttsaften är helt klar utan rosa inslag.

Ingredienser coleslaw:

1 klyfta vitkål
2 morötter
1 äpple

1 dl fil
2 msk majonäs
salt och peppar

Strimla kålen, skala morötter och äpple och riv dem grovt. Blanda ihop majonäs, fil salt och peppar i en skål och blanda i grönsakerna.

Servera tillsammans med ett gott bröd.