Surdegsbröd med dinkel och russin

Ingredienser:

25g jäst
2 dl surdeg
8 dl fingervarmt vatten
1 msk salt
2 msk råsocker
2 dl russin
3 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl grovt rågmjöl
Vetemjöl

Blanda ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt salt, socker, russin och surdeg. Blanda sedan i de olika grova mjölsorterna och till sist vetemjöl. Det ska vara så mycket vetemjöl att degen håller ihop men inte släpper kanterna på bunken. Arbeta degen i 5 min i maskin, 10 min för hand. Låt jäsa i 1-2 timmar.

Smörj tre bakformar för bröd och mjöla dem med dinkelmjölet. Häll i degen och pudra över lite dinkelmjöl. Låt jäsa ytterligare 30-60 min. Sätt på ugnen på 250 grader under tiden. Sätt in bröden i ugnen och dra ner temperaturen till 190 grader. Grädda dem i 30 min eller tills de låter ihåliga när man knackar i botten på dem.