Grova surdegsbaguetter

Ingredienser:

2 dl surdeg av råg
1/4 pkt färsk jäst
1 l vatten (fingervarmt)
1 msk salt
2 msk råsocker
1 dl kruskakli
18 dl vetemjöl special

Blanda ut jäst med lite vatten tillsätt socker, salt, surdeg och resten av vätskan. Blanda i resterande ingredienser och låt degen arbetas i maskinen i 5 min, 10min för hand... Låt jäsa i 2 timmar. Häll försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord och skär ut långa remsor av degen ca 6 st. Lyft försiktigt över dessa till två bakplåtar med bakplåtspapper och tvinna dem lätt. Det är viktigt att vara lätt på handen så att luften inte lämnar brödet.

Grädda i en ugn uppvärmd till 250 grader och sänk temperaturen till 225 grader direkt när du har stoppat in bröden i ugnen. Grädda i ca 20 min eller tills bröden låter ihåliga när du knackar i botten på dem. Har man en varmluftsugn kan man grädda båda plåtarna på en gång. Annars får man ta en i taget och sedan värma upp ugnen igen.
Ställ gärna in en ugnsfast form i botten på ugnen och fyll den med 2 dl varmt vatten innan du sätter in bröden för att få en krispigare skorpa.