Gilla gärna min sida på facebook: www.facebook.com/FotografAnnaForslund

Pumpapaj med smak av pepparkaka

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

125 g smör

1 äggula

Fyllning:

4 dl grovhackad pumpa

2 ägg

1 dl brun farin

1 dl strösocker

1 tsk malen kardemumma

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm salt

2 msk vetemjöl

Nötter, ringblomma och florsocker till garnering

2 dl vispgrädde blandat med 1 msk lönnsirap att servera till.

Gör så här:

Kör kylkåpskallt smör, socker, vaniljsocker och mjöl till en grynig massa i en mixer. Tillsätt äggulan och låt det snabbt blandas ihop till en deg. Kavla eller tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna. Sikta över lite florsocker, garnera med nötter och servera med vispad grädde sötad med lönnsirap.

Surdegsbröd med pumpafrö

Surdegsbröd med pumpafrö

3-4 limpor
25g jäst
2dl surdeg av råg
1msk salt
3dl pumpafrö
1/2dl rapsolja
8dl fingervarmt vatten
1dl mörk brödsirap
4dl grahamsmjöl
1,3l rågsikt
5dl specialvetemjöl

Rosta pumpafröna i en väl upphettad stekpanna. Blanda jäst, surdeg, salt, sirap och olja med lite degspad. Häll på resten av degspadet och blanda i övriga ingredienser. Bearbeta degen i ca 5min i maskin, 15min för hand. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1-2 timmar. Häll degen i smorda och mjölade formar och låt jäsa i ytterligare 30-40min. Pensla bröden med filmjölk och strö över lite pumpafrön. Grädda i förvärmd ugn (200grader) i 35-45 minuter.

Chokladkola muffins

Ingredienser:

150g smör

2dl strösocker

2 ägg

2tsk bakpulver

4,5dl vetemjöl

1msk kakao

1dl mjölk

50g ljus choklad (hackad)

Kola:

0,5dl strösocker

1dl vispgrädde

0,5dl sirap

1tsk vaniljsocker

Koka ihop socker, vaniljsocker,sirap och vispgrädde till en kolasmet (ska ha färg av mandelskal när den är klar). Låt svalna. 

Vispa rumsvarmt smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa. Blanda samman mjöl, kakao och bakpulver och blanda ner det i smeten. Tillsätt mjölk och rör smeten slät. Tillsätt chokladbitarna och till sist kolasmeten, men var noga med att inte röra för mycket när du har tillsatt kolasmeten... Häll upp i muffinsformar och grädda mitt i ugn i 220grader i ca 8-12 min (beror på ugn).

Farmors pastasås

Ingredienser:

400g ekologisk nötfärs
3 dl vispgrädde
2 dl riven ost
1 ask färska champinjoner
1 gul lök
2 dl mjölk
3 dl gröna ärtor
2-3 msk vetemjöl
salt och peppar

Gör såhär: Fräs nötfärs, champinjoner och lök. Tillsätt allt utom osten. Låt puttra på svag värme tills pastan är klar. Tillsätt ost och servera med färsk sallad och pasta.

Rullsylta

Ingredienser:

1 kg sidfläsk av den tunna delen. (Ej rimmat)

½ tsk kryddpepparkorn

½ tsk vitpepparkorn

½ tsk hela kryddnejlikor

2 tsk salt

1 gul lök

1 morot

1 msk salt/liter vatten

några pepparkorn

Skär itu fläsket längs med, men utan att skära av det helt. Det ska bli som en stor rektangel av kött som håller ihop. Mortla kryddorna och blanda dem sedan med saltet. Strö ut kryddblandningen över köttet (svålsidan ska vara nedåt när du gör detta). Rulla ihop till en rulle och bind sedan om ett steksnöre som på bilden. Låt syltan ligga i kyl över natten så den tar ordentligt med smak av kryddorna. 

Mät upp vatten och koka syltan så den precis täcks av vattnet. Man tar 1 msk salt/liter vatten. Koka upp, skumma och tillsätt sedan 1 gul lök, 1 morot och några pepparkorn. Låt koka i ca 1 ½ timme. 

Tag upp syltan och lägg den i press i några timmar, förslagsvis i en bakform med en annan bakform ovanpå med några paket mjölk i som tyngd. Syltan kan förvaras i kyl i upp till en vecka. Det går även utmärkt att frysa den!

Hemgjord Bounty

Ingredienser:

50 g smör
1,5 tsk vaniljsocker
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 påse kokosflingor (200 g)
200 g ljus blockchoklad
1 msk smör

Koka smör, vaniljsocker, sirap, florsocker och vispgrädde i ca 6-10 min. Smeten ska vara lite "seg" när den är klar. Blanda i kokos och häll upp i en smord form ca 20x20cm i diameter. (Går även bra att lägga i ett bakplåtspapper i botten på formen.) Låt smeten svalna i kyl och skär sedan upp lagom stora bitar. Forma dessa lite genom att försiktigt rulla dem på en skärbräda. Under tiden smeten svalnar smälter man chokladen i vattenbad och tillsätter smöret. Doppa bitarna i choklad och låt dem åter igen stelna i kylen. Vik in dem i bitar av bakplåtspapper.